Hoewel er voor de productie van Chianti al een decreet was
uitgevaardigd in 1716 door de Groothertog Cosimo III, moest het gebied nog tot
1932 wachten voordat een eerste en meer definitief productiereglement werd
opgesteld.
De
Legende van de Zwarte Haan
De keuze van het welbekende beeldmerk van het Consortium,
dat van de Zwarte Haan op een goudgele achtergrond, heeft vooral te maken met
de historische en sociaal-culturele betekenis ervan. De legende van de Zwarte
Haan dateert uit de Middeleeuwen. Het verhaal gaat feitelijk over de politieke
eenheid van het hele Chianti gebied, waarvan het lot bepaald werd door het
gedrag van een Zwarte Haan. De legende vertelt over de voortdurende machtsstrijd
tussen de republieken van Florence en Siena waar het grondgebied van de Chianti
praktisch tussenin ligt. Om een einde te maken aan de onophoudelijke onlusten
en voor eens en altijd de grenzen van de respectievelijke republieken vast te
stellen werd tot een even bizar als uitzonderlijke aanpak besloten. Men kwam
overeen vanuit de beide hoofdsteden een ruiter te laten vertrekken en op het
punt van samenkomst de grenzen te bepalen. Het vertrek zou bij zonsopgang
moeten geschieden en het startsein moest door het kraaien van de haan worden
gegeven.
Dit laatste was een beslissing die geheel in lijn lag met
de toen heersende gewoonten waarbij het levensritme nog door niets anders dan
natuurlijke elementen werd bepaald. In de voorbereidingen was derhalve de keuze
van de haan cruciaal, meer nog dan de keuze voor het paard of de ruiter. De
Senezen kozen een witte haan terwijl de Florentijnen opteerden voor een zwarte,
die ze lange tijd opgesloten hielden in een donker hok en slechts mondjesmaat
van voedsel voorzagen om het beest in een opperste staat van prikkeling te
brengen. Toen de dag van vertrek aanbrak, werd de zwarte haan uit zijn hok
gehaald waarop hij weldra vreselijk begon te kraaien hoewel het bij lange na
nog geen ochtend was. Terstond ging de Florentijnse ruiter op weg, met een
grote voorsprong op zijn Senese rivaal, die nog tot het ochtendgloren moest
wachten alvorens zijn strijdros te mogen bestijgen, daar de witte haan er een
van het reguliere slag was en niet kraaide voordat de eerste zonnestraal boven
de horizon was verschenen. De Senese ruiter had nog geen 12 kilometer in alle
eenzaamheid gereden toen hij zijn tegenspeler al bij Fonterutoli tegenkwam. En
zo kwam het dat bijna het hele grondgebied van de Chianti onder Florentijns
gezag kwam, veel eerder dan de eigenlijke val van de republiek Siena. Na dit
voorval werd de Zwarte Haan tevens symbool van de Militaire Alliantie van de
Chianti die binnen de republiek van Florence politieke en militaire
bevoegdheden had.
Tegenwoordig moet een Chianti, Classico of niet, moet
minstens uit minstens 80% Sangiovese bestaan. De overige 20% mag (maar moet
niet) aangevuld worden met Canaiolo nero, Colorino, Cabernet Sauvignon, Merlot
of Syrah. Witte druivenrassen zijn niet meer toegestaan. Maar de laatste jaren
ligt de nadruk steeds meer op de productie van Chianti uitsluitend afkomstig
van de Sangiovese. Deze pure Sangiovese-wijnen zijn doorgaans, mits van een
goed oogstjaar, rijk van structuur en smaak. De term Gallo Nero die jarenlang verbonden was aan de Chianti Classico wordt nu nauwelijks meer gebruikt, als gevolg van een door de bekende Amerikaanse wijnbroers Gallo gewonnen proces tegen het gebruik van de eigennaam door het Toscaanse Consortium van de Chianti Classico. Het Consortium van de Gallo Nero zag zich toen genoodzaakt de naam te wijzigen. Sindsdien heet het Consorzio del Marchio Storico - Chianti Classico. Het beeldmerk van de Zwarte Haan mocht echter wel gehandhaafd blijven.
Het productiegebied van de Chianti Classico ligt
uitsluitend in de provincies van Florence en Siena, terwijl het productiegebied
van de gewone Chianti 7 subzones omvat, die alle met naam op het etiket genoemd
mogen worden:
Colli Aretini Colli Senesi
Colli Fiorentini
Colline Pisane
Montalbano
Montespertoli
Rufina
Deze subzones liggen
verdeeld over 6 van de 10 Toscaanse provincies. Grootste kans op kwaliteit maakt u naast de gerenomeerde namen uit het Chianti Classicogebied bij Rufina en Colli Senesi.
Bronvermelding: "seminar Chianti Clasico" door Jan Rook- tekst (grotendeels) afkomstig van Heleen Schreuder geschreven in opdracht van het Chianti Consortium.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten